--- title: "¿Tiene el mismo valor nutricional un huevo blanco que otro marrón?" description: "Composición nutricional de los huevos de gallinas ponedoras blancas y marrones: ¿Existe alguna diferencia? Los huevos son una excelente fuente de proteínas para la población humana en todo el..." url: https://nexusavicultura.wpviva.com/tiene-el-mismo-valor-nutricional-un-huevo-blanco-que-otro-marron/ date: 2024-12-10 modified: 2024-10-10 author: "Redacción de NeXus AVICULTURA" image: https://nexusavicultura.wpviva.com/wp-content/uploads/sites/3/2024/10/VALOR-NUTRICIONAL-HUEVO-BLANCO-VS-HUEVO-MARRON.jpg categories: ["PRODUCCIÓN DE HUEVOS"] tags: ["#HENDRIX GENETICS", "valor nutricional del huevo"] type: post lang: es --- # ¿Tiene el mismo valor nutricional un huevo blanco que otro marrón? ### Composición nutricional de los huevos de gallinas ponedoras blancas y marrones: ¿Existe alguna diferencia? Los huevos son una excelente fuente de proteínas para la población humana en todo el mundo, y ofrecen una opción rica en nutrientes para muchas dietas. Es bien sabido que la composición nutricional de los huevos puede variar en función de varios factores, y puede verse influida en gran medida por la nutrición, pero también por las enfermedades. Hendrix Genetics, como empresa de genética avícola, a menudo recibe la pregunta de si hay diferencias en la composición nutricional de los huevos entre sus distintas razas de gallinas ponedoras, especialmente diferencias entre las ponedoras de huevos blancos y marrones. Y si es así, cuál es nutricionalmente superior a la otra. ## Composición nutricional: huevos con cáscara blanca frente a huevos con cáscara marrón de ponedoras comerciales. A nivel fundamental, los huevos blancos y morenos son muy similares en cuanto al contenido de nutrientes (Washburn, 1979). Ambos tipos de huevos aportan nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales. Las investigaciones internas no muestran diferencias en el contenido de humedad (75,6 – 76,3%), proteínas (12,2 – 12,8%), grasa (9,1 – 9,3%) o minerales. Estos resultados coinciden con los valores comunicados por el Centro Holandés de Nutrición (12% de proteínas y 9,1% de grasas). (Voedingscentrum, 2024). Aunque los huevos de cáscara marrón son, de media, 1 gramo más pesados que los de cáscara blanca, las diferencias en el contenido de humedad, proteína y grasa son mínimas y no indican diferencias. Para la composición nutricional, Hendrix Genetics efectuó un test sobre 8 grupos de huevos con un total de 58 huevos. Los huevos procedían de manadas de los Países Bajos y Francia, tomados a diferentes edades, que contenían tanto manadas blancas como marrones. Cada comparación entre blancos y marrones se realizó en la misma granja, con la misma dieta y la misma semana de nacimiento. Las edades incluidas fueron 26, 60 y 66 semanas de edad. Dos laboratorios diferentes, NutriControl en Veghel y Lavetan en Turnhout, tomaron muestras de los huevos. Los análisis de laboratorio incluyeron análisis de cenizas, proteínas, humedad, fibra, azúcar, sodio y ácidos grasos. Hace tiempo que se ha establecido que **la dieta tiene un mayor impacto en la variación de la composición de los huevos en comparación con la raza de las gallinas** (Washburn, 1979). Los factores externos afectan significativamente al contenido nutricional de los huevos, como demuestran los estudios sobre nutrición (Gao, Qin, Zheng, & Xu, 2024; Doppenberg & van der Aar, 2010) y el sistema de alojamiento (Szymanek, Andraszek, Banaszewska, Drabik, & Batkowska, 2019; Rakonjac, et al., 2018). En nuestra investigación, no analizamos diferentes sistemas de alojamiento, y las diferencias en la alimentación se tradujeron principalmente en variaciones en el contenido de grasa en los huevos. El contenido de grasa y los perfiles de ácidos grasos son relativamente fáciles de ajustar mediante la nutrición (Doppenberg & van der Aar, 2010). Por lo tanto, es posible obtener huevos enriquecidos con omega-3 alimentando a las gallinas ponedoras con dietas más ricas en ácidos grasos omega-3, como las dietas avícolas que contienen linaza o aceite de pescado. También se sabe que el nivel y el tipo de minerales, así como el nivel de vitaminas, pueden afectar a sus concentraciones en el huevo (Elnesr, et al., 2024).    ## Cambios en la composición nutricional del huevo en gallinas que envejecen Nuestro estudio muestra **niveles ligeramente superiores de proteínas en los huevos de gallinas ponedoras más jóvenes **y niveles ligeramente superiores de grasas, incluidos los ácidos grasos insaturados y los ácidos grasos omega-6, en los huevos de gallinas ponedoras de más edad. Otros estudios también han demostrado que **la composición nutricional de los huevos cambia con el tiempo** (Lešić, Krešić, Cvetnić, Petrović y Pleadin, 2017). **Aunque puede haber pequeñas diferencias en la composición nutricional de los huevos blancos y morenos, estas variaciones están influidas principalmente por la dieta o la edad de las gallinas.** Las investigaciones indican que la dieta de las gallinas ponedoras desempeña un papel más decisivo en la composición nutricional de los huevos que la propia raza. En consecuencia, **tanto si elige huevos blancos como si elige huevos morenos, el valor nutritivo que recibe viene dictado en gran medida por la calidad y la composición de los piensos suministrados a las gallinas**, más que por la raza de las gallinas ponedoras. Por tanto, a la hora de elegir los huevos por sus beneficios nutricionales, es más importante tener en cuenta las prácticas de cría y la calidad de la alimentación de las gallinas que el color de la cáscara --- | Nutriente | Unidad | Huevos Blancos | Huevos Marrones | | --- | --- | --- | --- | | Energía kJ AV | kJ/100g | 558,0 | 572,5 | | Energía kcal AV | kcal/100g | 133,5 | 137,0 | | Cenizas | g/100g | 1,05 | 0,98 | | Humedad por RMN | g/100g | 76,28 | 75,68 | | Factor de conversión de nitrógeno | — | 6,25 | 6,25 | | Proteína | g/100g | 12,23 | 12,80 | | Carbohidratos totales | g/100g | 0,90 | 0,75 | | Glucosa | g/100g | 0,33 | 0,33 | | Grasa por RMN | g/100g | 9,10 | 9,25 | | Ácidos grasos saturados | g/100g | 3,30 | 3,17 | | Ácidos grasos monoinsaturados | g/100g | 4,23 | 4,45 | | Ácidos grasos poliinsaturados | g/100g | 1,57 | 1,63 | | Ácidos grasos trans | g/100g | 0,04 | 0,02 | | Ácidos grasos omega-3 | g/100g | <0,10 | <0,10 | | Ácidos grasos omega-6 | g/100g | 1,53 | 1,57 | | Sodio | mg/100g | 132,2 | 136,0 | | Sodio expresado como sal | g/100g | 0,33 | 0,34 | Fuente: LAYER VISION Nº 31 [(https://layinghens.hendrix-genetics.com/)]